Delícias do Jardim do Éden: Um Livro de Receitas e História da Cozinha Iraquiana, Segunda Edição

Delícias do Jardim do Éden: Um Livro de Receitas e História da Cozinha Iraquiana, Segunda Edição


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Delícias do Jardim do Éden: Um Livro de Receitas e História da Cozinha Iraquiana, pelo Dr. Nawal Nasrallah - um ex-professor de Inglês na Universidade de Bagdá e na Universidade de Mosul - é uma bela introdução à história e diversidade da culinária iraquiana. Ricamente ilustrado, extremamente informativo e profundamente pessoal, a publicação de Narallah é muito mais do que um livro de receitas comum ou história culinária; em vez disso, é uma exploração aventureira do passado colorido do Iraque através da história da alimentação. Este título é único não apenas em sua amplitude - Nasrallah cobre tudo, desde sobremesas antigas exóticas a refrescantes bebidas medievais - mas também na forma como as receitas são apresentadas em conjunto com um contexto sociocultural e histórico.

Dividido em 20 capítulos temáticos, Delícias do Jardim do Éden enfatiza a variedade da culinária iraquiana, de sopas e saladas com especiarias, a pães e pratos de feijão. Nasrallah enquadra cada receita na publicação com extensa narração histórica, cultural e pessoal. Muitas vezes, Nasrallah cita diretamente textos antigos e medievais, oferecendo suas próprias avaliações e opiniões sobre as origens de determinados pratos. (Também deve ser notado que ao longo de Delícias do Jardim do Éden, o autor menciona periodicamente outros livros de receitas, que são mais úteis para o especialista.) Anedotas íntimas e fragmentos curiosos de fatos históricos não diminuem a experiência de leitura; pelo contrário, aumentam-no, tornando este título um prazer de ler. As instruções de receita são fáceis de seguir, mesmo para o novato; além disso, em quase todas as receitas, os pesos e medidas são fornecidos nas formas imperial e métrica. Os ingredientes são listados primeiro, seguidos pelas instruções de cozimento. Felizmente, as fotos acompanham muitas receitas, de modo que o leitor tenha uma boa ideia de como deve ser o resultado final.

Enquanto lemos Delícias do Jardim do Éden, ficamos surpresos com o quão acessível a cozinha iraquiana é para o indivíduo médio em virtude dos ingredientes e da relativa facilidade de preparação. Muitos leitores podem se surpreender com o grau em que a culinária iraquiana moderna manteve suas antigas raízes mesopotâmicas; de pães deliciosos a guisados ​​saborosos, bolos doces em camadas e kebabs grelhados, Nasrallah prova com a autoridade de um chef e acadêmico que a história culinária do Iraque reflete o paladar de sucessivas civilizações antigas. Delights from the Garden of Eden é intercalado com ilustrações originais de artistas modernos, fotos de artefatos antigos, miniaturas medievais e fotografias de 100 pratos. Na verdade, não encontramos um livro de receitas mais atraente visualmente.

Outros recursos da publicação incluem o seguinte: um prefácio; uma introdução de três partes à cozinha iraquiana antiga, medieval e moderna; uma seção muito informativa sobre menus e maneiras na história do Iraque; um glossário de termos inestimável; créditos de ilustração; uma seção de obra citada com referências a obras antigas, medievais e modernas em árabe e inglês; e índices detalhados de alimentos e ingredientes dos tempos antigos, medievais e otomanos. Além disso, há um índice de nome e assunto para facilitar a referência.

Nosso site recomenda Delícias do Jardim do Éden para qualquer pessoa interessada no Iraque, história da comida, história antiga, história medieval, história islâmica e cultura árabe. Este volume foi publicado em inglês através da Equinox Publishing nos Estados Unidos e está atualmente disponível


Delícias do Jardim do Éden: Um Livro de Receitas e História da Cozinha Iraquiana por Nawal Nasrallah

Edição totalmente revisada da fonte definitiva sobre a culinária iraquiana e sua história. A revista SAVEUR (edição 161, dezembro de 2013, p. 24) escolheu-o como um dos 10 melhores livros de receitas para o ano de 2013. A primeira edição recebeu o Prêmio Especial do Júri de Livro de Receitas Gourmand World 2007.

Originalmente publicado pela autora em 2003, Delights from the Garden tornou-se um best-seller underground e vencedor de um prêmio. Agora totalmente revisada e atualizada, esta nova edição, luxuosamente ilustrada com fotos coloridas, pinturas, miniaturas medievais e esboços, exibe a diversidade das práticas culinárias tradicionais da região e # 8217s, deliciosas e duradouras. O livro contém mais de 400 receitas, todas testadas e fáceis de seguir, e abrange todas as categorias de alimentos com ampla escolha para vegetarianos e amantes de carne, e muitas que irão satisfazer um dente doce. Ingredientes e técnicas culinárias indígenas da região são totalmente explicados.

Ao contrário da maioria dos livros de receitas, o livro traça com exclusividade a gênese e o desenvolvimento da culinária iraquiana ao longo dos séculos, começando com os antigos mesopotâmios, passando pelos tempos medievais e levando até o presente, com a ajuda do autor & # 8217s conhecimento nativo íntimo da culinária. De particular interesse são as inúmeras histórias folclóricas, reminiscências, anedotas, canções, poemas, trechos de narrativas escritas por visitantes estrangeiros na região e explicações culturais de costumes, todos entrelaçados com as receitas. O livro é complementado com menus detalhados e um glossário estendido para familiarizar o leitor com os ingredientes indígenas usados ​​na criação de refeições iraquianas autênticas.

O livro é uma adição valiosa para as prateleiras de bibliotecas especializadas e gerais e um must-have para os amantes da comida em todos os lugares.


Primeira edição premiada com o Prêmio Especial do Júri Gourmand World Cookbook 2007
Esta edição recebeu o prêmio de melhor livro sobre cozinha árabe no Reino Unido, Gourmand World Cookbook Awards, janeiro de 2014

Visite o site de Nawal Nasrallah & # 8217s e seu blog para postagens sobre a culinária e a cultura iraquiana.

Publicado originalmente pelo autor em 2003, Delícias do Jardim do Éden tornou-se um best-seller underground e vencedor de um prêmio. Agora totalmente revisada e atualizada, esta nova edição, luxuosamente ilustrada com fotos coloridas, pinturas, miniaturas medievais e esboços, mostra a diversidade das práticas culinárias tradicionais da região, deliciosas e duradouras. O livro contém mais de 400 receitas, todas testadas e fáceis de seguir, e abrange todas as categorias de alimentos com ampla escolha para vegetarianos e amantes de carne, e muitas que irão satisfazer um dente doce. Ingredientes e técnicas culinárias indígenas da região são totalmente explicados.

Ao contrário da maioria dos livros de receitas, o livro traça com exclusividade a gênese e o desenvolvimento da culinária iraquiana ao longo dos séculos, começando com a antiga Mesopotâmia, passando pelos tempos medievais e levando até o presente, auxiliado pelo conhecimento íntimo e nativo do autor da culinária. De particular interesse são as numerosas histórias folclóricas relacionadas com a comida, reminiscências, anedotas, canções, poemas, trechos de narrativas escritas por visitantes estrangeiros na região e explicações culturais de costumes, todos entrelaçados com as receitas. O livro é complementado com menus detalhados e um glossário estendido para familiarizar o leitor com os ingredientes indígenas usados ​​na criação de refeições iraquianas autênticas.

O livro é uma adição valiosa para as prateleiras de bibliotecas especializadas e gerais e um must-have para os amantes da comida em todos os lugares.

TEMPORARIAMENTE ESGOTADO. Um iBook está disponível

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Índice

Introdução - Comida iraquiana em perspectiva

Parte I - De volta às raízes

Parte 2: Culinária Medieval Baghdadi

Parte 3 A Era Pós-medieval

Capítulo 3 Aperitivos e saladas vegetarianas

Capítulo 5 Lanches, sanduíches e acompanhamentos (com carne)

Capítulo 6 Lanches, sanduíches e acompanhamentos (vegetarianos)

Capítulo 9 Outros grãos e feijões

Capítulo 10 Pratos de Cordeiro, Carne de Vaca e Carne Moída

Capítulo 14 Bolos Salgados

Capítulo 15 Sobremesas: pudins e sorvetes

Capítulo 16 Sobremesas com Xarope

Capítulo 17 Bolos e confeitos

Capítulo 18 Biscoitos e Bolos Doces

Capítulo 19 Doces e picles

Avaliações

Avaliações

uma boa introdução à história e diversidade da culinária iraquiana. Ricamente ilustrado, extremamente informativo e profundamente pessoal, a publicação de Nasrallah é muito mais do que um livro de receitas comum ou história culinária, é uma exploração aventureira do passado colorido do Iraque através da história alimentar. Este título é único não apenas em sua amplitude - Nasrallah cobre tudo, desde sobremesas antigas exóticas a refrescantes bebidas medievais - mas também na forma como as receitas são apresentadas em conjunto com um contexto sociocultural e histórico.
Enciclopédia de História Antiga, revisão online publicada em 15 de outubro de 2014

O livro, suas ilustrações, fotografias e design, é generoso e atencioso e orienta sua jornada histórica através das lentes pessoais da Sra. Nasrallah. Huffington Post resenha de Rozanne Gold

entrevista, National Public Radio: Todas as coisas consideradas exibido no dia 24 de janeiro de 2014

o Canadá. com revisão de Laura Brehaut incluindo três receitas

. a introdução oferece uma excelente história da comida no Oriente Médio. . Na outra extremidade, o extenso glossário e referências do livro tornam este um recurso útil. . Uma observação adicional para agradar aos cozinheiros é que o livro ocupa uma posição plana em todas as páginas. .Uma conquista esplêndida, Delícias do Jardim do Éden é obviamente um trabalho de amor, e o autor prestou um grande serviço aos leitores, cozinheiros e não cozinheiros, ao produzir um livro tão impressionante. Cada página mostra erudição cada receita uma paixão por comida.
Eamonn Gearon, Times Literary Supplement, 1 de novembro de 2013

Já respeitada entre os historiadores de alimentos por sua tradução do livro de receitas Baghdadi do século 10 Anais da cozinha do califa, Nasrallah com certeza ganhará mais aclamação com esta contribuição significativa para a história da culinária do Oriente Médio.
Tom Verde, Aramco, 2013

Se você já teve o mínimo interesse pela culinária desta parte do mundo, recomendo que dê uma olhada neste livro. Para cozinheiros curiosos e aventureiros, tem o suficiente para inspirar nossas refeições nos próximos anos.
Emma Christensen, TheKitchn.com

Fascinante, completo e delicioso.
Vered Guttman, Haaretz.com

Ela reuniu bolsa de estudos, motivação pessoal através da tragédia e amor pela culinária para produzir este volume insuperável.
Margaret Obank, Banipal 48 (2013)

Este livro e um tesouro. É apenas uma questão de estacioná-lo em algum lugar da cozinha onde você possa abri-lo e cozinhar a próxima receita de dar água na boca. Miriam Kresch, GreenProphet: Notícias Sustentáveis ​​para o Oriente Médio

A Sra. Nasrallah fez pela culinária iraquiana o que Julia Childs fez pela culinária francesa, mas ao enésimo grau. São mais de 400 receitas a serem exploradas, centenas de belas imagens e textos tão meticulosos e atenciosos que só poderiam ter sido escritos por alguém com incrível conhecimento e paixão. Mergulhe em uma infinidade de pratos cheios de comidas deliciosas e histórias de uma terra e seu povo tão rica em história que irá surpreendê-lo. Uma delícia, de fato.
The Kitchen Journals


7 de novembro de 2016: Ancient Cooking with Havard Students (para o professor Gojko Barjamovic & # 39s curso & quotSocieties of the World: Ancient Lives & quot):

& quotNo Harvard Cooking Lab e sob a orientação do autor e historiador de alimentos Prof. Nawal Nasrallah, os alunos cozinharam e comeram pratos que foram preparados de acordo com antigas receitas da Mesopotâmia. O prato principal era um ensopado de beterraba e cordeiro servido com bulgur cozido no vapor e tanor pão. Mersu ou doce de data foi servido de sobremesa. & quot (mais aqui) Fotos aqui.

Outubro 2016:

Ministrando um Curso de Cozinha Iraquiana para o Programa de Mestrado da Universidade de Ciências Gastronômicas de Pollenzo, Itália.

Em outubro de 2016, tive o prazer de ministrar um curso intensivo sobre a culinária iraquiana, antiga, medieval e contemporânea para o Mestrado em Gastronomia: Alimentos no Mundo da Universidade de Ciências Gastronômicas, localizada na bela Pollenzo na Itália.

Demonstrando aperitivos Baghdadi medievais para alunos do Programa de Gastronomia da Universidade de Boston, outono de 2012:

(Foto de Elizabeth Mindreau)

Aqui está um link para minha palestra na Sulffolk University, Boston. Outono de 2012

Uma noite cozinhando e conversando com alunos de Harvard e o Professor Barjamovic para seu curso:


Pão de cevada (Khubuz il-shi & # 39eer) (página 91)

Das delícias do jardim do Éden, segunda edição: um livro de receitas e uma história das delícias da culinária iraquiana do jardim do éden, segunda edição de Nawal Nasrallah

Tem certeza de que deseja excluir esta receita de sua estante? Isso removerá todos os favoritos que você criou para esta receita.

  • Categorias: Pão e pãezinhos, saboroso Vegan iraquiano
  • Ingredientes: fermento seco ativo farinha de cevada pão farinha sementes de gergelim

Delights From The Garden of Eden, de Nawal Nasrallah & # 8211, nossa resenha de livro

Quer se aproximar das tradições e da cultura alimentar iraquiana? Este livro de receitas é para você. Memórias líricas da infância de Nawal Nasrallah & # 8217 no Iraque e o lugar que a comida ocupava nessa cultura, vagueiam pelas páginas, fazendo uma pausa para barras laterais que oferecem boatos como quatro parágrafos sobre esposas antigas em cozinhas antigas.

Ou amostras de um livro de receitas do século X. Ou pequenos desenhos divertidos, ou uma página sobre uma iguaria judia abandonada feita de pólen de junco de taboa.

Após uma introdução acadêmica, as receitas começam no Capítulo Um, Pão. É repleto de provérbios, canções folclóricas, fotografias, desenhos e transcrições de documentos antigos relacionados à comida. Você consegue resistir a uma receita de pão chamada Lover & # 8217s Window? É um pão doce polvilhado com gergelim, cuja massa é esticada no meio para fazer buracos que você possa espiar.

E isso é apenas o primeiro capítulo. O segundo, que trata de laticínios, inclui uma receita moderna de Geymer, um creme espesso e coagulado, com uma canção folclórica que compara as bochechas brancas de um amante com ele. Ao todo, são 20 capítulos que abrangem vegetais, saladas, salgadinhos, sanduíches, acompanhamentos, carnes, recheios (onde a ênfase é no kubba), peixes, aves, grãos e feijão. pastéis salgados, todos os tipos de doces e bebidas. Um capítulo é dedicado apenas ao arroz.

É fácil ver que a autora testou e cozinhou todas as receitas sozinha. Dicas e dicas estão anexadas às receitas, que só podem ter vindo de sua experiência na cozinha. As fotos não são lindas, mas mais do que adequadas para expressar comidas apetitosas como peixe assado recheado com za & # 8217atar e sumagre. De comida camponesa simples, como a combinação de arroz e lentilha conhecida como majadra, a um cordeiro suntuoso e inteiro recheado com amêndoas, arroz, passas, ervilhas e especiarias, este livro de receitas manterá o cozinheiro criativo ocupado por pelo menos um ano, se ele quiser para cozinhar tudo nele.

O bom de toda essa deliciosa culinária exótica é que quase sempre os ingredientes são facilmente encontrados. A maioria já está em sua despensa. Alguns ingredientes podem ter que ser especialmente comprados, como concentrado de tamarindo ou sumagre, mas se você gosta de passear pelos mercados do Oriente Médio, isso é apenas parte da diversão.

No final do livro, há seções sobre menus (incluindo páginas sobre modos históricos à mesa e higiene), um excelente glossário e índice de receitas, uma bibliografia e índices separados cobrindo alimentos e ingredientes antigos, medievais e otomanos, além de um nome e assunto índice. Este livro e um tesouro. É apenas uma questão de estacioná-lo em algum lugar da cozinha onde você possa abri-lo e cozinhar a próxima receita de dar água na boca.

Um livro de receitas e história da culinária iraquiana é o subtítulo desta enciclopédia alimentar.

A Sra. Nasrallah foi professora de Inglês e Literatura Comparada nas universidades de Bagdá e Mosul. Sua tradução para o inglês do século 10 Anais do califa e cozinhas # 8217s e Delícias do Jardim do Éden ganhou o Gourmand World Cookbook Awards em 2007. Revisamos seu livro datas aqui no Profeta Verde.

Delights From The Garden of Eden: um livro de receitas e história da culinária iraquiana.
Equinox Publishing Ltd.
ISBN 978-1-84553-457-8.
574 páginas.


Nawal Nasrallah

Publicado por Equinox Publishing Ltd, Reino Unido, 2019

Novo - capa mole
Condição: Nova

Brochura. Condição: Nova. 2ª edição resumida. Língua inglesa. Novo livro. Esta é uma versão concisa da premiada e aclamada segunda edição publicada em 2013. É luxuosamente ilustrada com fotos coloridas, pinturas, miniaturas medievais e esboços e mostra a diversidade das práticas culinárias tradicionais da região e # 39s, deliciosas e duradouras . Este livro de edição contém 300 das 400 receitas originais, todas testadas e fáceis de seguir, e cobre todas as categorias de alimentos com ampla escolha para vegetarianos e amantes de carne, e muitas que irão satisfazer um dente doce. Ingredientes e técnicas culinárias indígenas da região são totalmente explicados. Ao contrário da maioria dos livros de receitas, o livro traça de forma única a gênese e o desenvolvimento da culinária iraquiana ao longo dos séculos, começando com a antiga Mesopotâmia, passando pelos tempos medievais e levando até o presente, auxiliado ao longo do conhecimento íntimo e íntimo do autor sobre culinária. De particular interesse são as numerosas histórias folclóricas relacionadas com a comida, reminiscências, anedotas, canções, poemas, trechos de narrativas escritas por visitantes estrangeiros na região e explicações culturais de costumes, todos entrelaçados com as receitas. O livro é complementado com menus detalhados e um glossário estendido para familiarizar o leitor com os ingredientes indígenas usados ​​na criação de refeições iraquianas autênticas. O livro é uma adição valiosa para as prateleiras de bibliotecas especializadas e gerais e um must-have para os amantes da comida em todos os lugares.


Delights from the Garden of Eden: A Cookbook and History of the Iraqi Cuisine, Second Edit EBOOK


Obtenha Delícias do Jardim do Éden: Um Livro de Receitas e História da Cozinha Iraquiana, segunda edição EBOOK

Detalhes do produto Classificação de vendas: # 394937 em Livros Publicado em: 30-04-2013 Língua original: Inglês Número de itens: 1 Dimensões: 1,50 "h x 7,50" w x 9,80 "l, 3,92 libras Encadernação: Capa dura 574 páginas
34 em cada 35 pessoas acharam a seguinte análise útil. Fantástico por AA Muito bem escrito. Cheio de histórias e contos interessantes. Muito mais do que um livro de receitas normal. E o mais importante amigo vegetariano

Descrição do produto Edição totalmente revisada da fonte definitiva sobre a culinária iraquiana e sua história. A revista SAVEUR (edição 161, dezembro de 2013, p. 24) escolheu-o como um dos 10 melhores livros de receitas para o ano de 2013. Primeira edição premiada com o Prêmio Especial do Júri de Livro de Receitas Gourmand World 2007 Originalmente autopublicado pelo autor em 2003, Delights from the Garden tornou-se um best-seller underground e vencedor de prêmios. Agora totalmente revisada e atualizada, esta nova edição, luxuosamente ilustrada com co.


Livro de receitas do dia

Delights from the Garden of Eden é um livro de receitas iraquiano. Não existem muitos livros de receitas iraquianos por aí. Este livro de receitas está repleto de história e histórias que fazem você querer abraçar esta culinária.

Sempre há uma consideração com cozinhas desconhecidas. Em qualquer livro de receitas, acho que a melhor maneira de começar é encontrar uma receita que você fez antes e ver como o autor prepara o prato. Outra maneira de obter acessibilidade em uma culinária com a qual você não está familiarizado é encontrar uma receita que tenha um ingrediente com o qual você está familiarizado e examinar a maneira como o autor o prepara.

Sendo sulista, cozinhei milhares de quilos de feijão-fradinho. Existem poucas coisas mais meridionais do que feijão-fradinho, mas nunca pensei que fossem iraquianos! Nasrallah e eu temos pais opostos, sua mãe gostava de comer pimenta malagueta, enquanto seu pai era & # 8220 um amante devoto de comida quente. & # 8221 Na minha família, era minha mãe que adorava comida quente. Nasrallah disse que o feijão-fradinho de seu pai era memorável e tão quente que a fumaça saía pelas orelhas. Portanto, esteja avisado.

1/2 libra (1 1/4 xícara de ervilhas pretas secas, lavadas, embebidas durante a noite e escorridas. Alternativamente congelada (você precisará de uma libra) ou enlatada (você precisará de duas latas de 15 onças, escorridas) ser usado
5 a 6 dentes de alho, sem casca

1 cebola média, picada grosseiramente
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de açafrão
1/2 semente de anis inteira
2 colheres de sopa de farinha

1 1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta
1 1/2 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de coentro moído
1 folha de louro
1 colher de chá de tomilho
1/2 colher de chá de pimenta em flocos ou em pó, ou a gosto
1 colher de chá preparada noomi Basrah *

1. Em uma panela média, cubra o feijão e o alho com água fria por 5 centímetros. Leve para ferver rápido, depois abaixe o fogo e deixe ferver, coberto, até ficar macio ao toque, cerca de 40 minutos. Se uma variedade em lata for usada, pule esta etapa.
2. Enquanto o feijão está fervendo, aqueça o óleo em uma frigideira média e refogue a cebola até amolecer, cerca de 5 minutos. Junte a cúrcuma, as sementes de anis e a farinha até perfumar, cerca de 5 minutos. Adicione 1 xícara de água quente e misture bem, reserve.
3. Quando os feijões estiverem cozidos (se forem usados ​​feijões enlatados, adicione-os nesta etapa com 1 xícara de água quente), adicione a mistura de cebola, sal, pimenta, cominho, coentro, louro, tomilho, pimenta e noomi Basrah. Misture bem e leve para ferver rápido. Reduza o fogo e deixe a panela ferver suavemente por cerca de 15 minutos, ou até que o molho esteja bem espesso e o feijão esteja bem macio, mexendo ocasionalmente para evitar que os ingredientes grudem no fundo da panela.

* noomi Basrah é uma lima seca. Você pode substituir uma colher de chá de suco de limão e algumas raspas de limão.


Saborosas receitas antigas da Mesopotâmia

Capa para & # 8220Delights from the Garden of Eden: A Cookbook and History of the Iraqi Cuisine. & # 8221 (Foto, cortesia de Nawal Nasrallah.)

A Mesopotâmia (do grego, significando & # 8220entre dois rios & # 8221) era uma região antiga no Oriente Próximo, que corresponde aproximadamente ao atual Iraque. Amplamente considerada como o & # 8220 berço da civilização, & # 8221 a Mesopotâmia deve ser mais apropriadamente entendida como uma região que produziu vários impérios e civilizações, em vez de uma única civilização. A culinária iraquiana, assim como sua arte e cultura, é a soma de seu rico e variado passado. Delícias do Jardim do Éden: um livro de receitas e uma história da culinária iraquiana, por estudioso independente Nawal Nasrallah, oferece mais de 400 receitas do passado distante, além de perspectivas fascinantes sobre as origens da culinária iraquiana.

Nesta entrevista exclusiva, James Blake Wiener da Enciclopédia de História Antiga (AHE) fala com Nawal Nasrallah sobre a pesquisa por trás de seu enciclopédico único livro de receitas, as origens da culinária iraquiana e sua paixão por cozinhar receitas antigas.

JW: Sra. Nawal Nasrallah, dou-lhe as mais calorosas boas-vindas à Ancient History Encyclopedia (AHE)! Ahlan wa sahlan!

Nawal, estou muito curioso para saber o que o motivou a escrever este título e o que despertou seu interesse pela cozinha iraquiana antiga e medieval. Antes de se mudar para os Estados Unidos em 1990, você foi professor de Inglês e Literatura Comparada nas Universidades de Bagdá e Mosul. Você sempre se interessou por & # 8220 história da comida & # 8221 como uma tangente aos seus outros interesses acadêmicos?

Verso da tabuinha cuneiforme das receitas de ensopado da Babilônia, c. 1700 AC. (Coleção Yale Babylonian, Tablet 4644.)

NN: Em primeiro lugar, gostaria de agradecer a oportunidade de falar sobre a culinária iraquiana, injustificadamente pouco conhecida e raramente reconhecida na discussão geral da história da culinária. Agora, à sua pergunta, como você mencionou, minha carreira no Iraque foi a de um professor universitário. Meus interesses naquela época eram totalmente voltados para a pesquisa em literatura inglesa, mas eu adorava cozinhar e ler os poucos livros de receitas inglesas que eu poderia colocar minhas mãos. Mas nunca, em meus sonhos mais loucos, me ocorreu que, anos depois de minha chegada aos Estados Unidos em 1990, eu estaria me chamando de um & # 8220 redator de alimentos & # 8221 com vários livros relacionados a alimentos em meu currículo. Meu treinamento anterior em pesquisa foi de fato muito útil a esse respeito. Enquanto estava nos Estados Unidos, o Iraque estava muito nas notícias, e muitas vezes me perguntaram se eu conhecia algum livro de receitas iraquiano em inglês.

Não havia nenhum que eu conhecesse, e pessoalmente senti que um livro de receitas sobre o Iraque deveria ter um lugar entre os livros de culinária internacional nas prateleiras das bibliotecas e livrarias. Não me ocorreu, porém, na época, que seria eu quem faria isso. Em 1996, depois de repentinamente perder meu filho aos 13 anos, foi extremamente doloroso para mim lidar com a comida, pois estava carregada de lembranças, dolorosa demais para lembrar. Para contornar isso, me dei uma missão: escrever um livro de receitas sobre os alimentos que compartilhamos e amamos, dedicando-o à sua memória.

JW: Acho que algo que vai surpreender muitos leitores do AHE é o fato de que a culinária iraquiana moderna reteve muito no caminho de suas raízes antigas da Mesopotâmia, de pães deliciosos a guisados ​​saborosos, bolos doces em camadas e kebabs grelhados, reflete a história culinária do Iraque. o paladar de sucessivas civilizações antigas. Deve-se mencionar também que a antiga culinária mesopotâmica moldou a culinária dos antigos persas, árabes medievais e turcos otomanos.

Que desafios específicos você enfrentou ao escrever este livro, e foi difícil descobrir a verdadeira proveniência dos muitos pratos apresentados em Delícias do Jardim do Éden?

Um mapa geral da Mesopotâmia, cobrindo o período de 2000-1600 aC. (© PL Kessler / The History Files. Republicado com a permissão do autor & # 8217s. Imagem original de P L Kessler, 2012.)

NN: O desafio era escrever um livro enorme como o meu e passar cerca de seis longos anos trabalhando nele, na esperança de que, pelo menos quando estivesse pronto e acabado, eu conseguiria convencer uma editora de sua novidade e valor. Isso não aconteceu. Tive que publicar por conta própria a primeira edição que saiu em 2003 e, cara, estou feliz por ter seguido meu instinto e consegui! Depois de vários anos, atraiu a atenção de uma editora britânica, Equinox Publishing, e estou emocionado que Delícias do Jardim do Éden já está disponível em sua segunda edição.

Eu realmente não posso dizer que o processo de descobrir as raízes de muitos dos pratos em Delícias foi um aborrecimento e # 8212 não foi. Tive a sorte de ter à minha disposição fontes de antigos Mesopotâmia e medieval Bagdá, que foram fundamentais para rastrear não apenas as fontes dos pratos, mas também para esvaziar a noção comumente reciclada de que a culinária iraquiana não tem caráter ou raízes próprias ou que é derivada, sendo fortemente influenciada pela culinária persa, turca ou otomana.

Com as evidências que temos hoje da antiga culinária mesopotâmica, podemos dizer com segurança que a cultura culinária persa antiga tinha muito a aprender com os indígenas mesopotâmicos que governavam politicamente. Na verdade, de acordo com estudos históricos modernos, a data em que o Persas assumiu o controle da região (539 a.C.) foi significativo politicamente apenas porque eles & # 8220 deixaram a maioria das tradições locais intactas & # 8221 e empregaram funcionários nativos para a maioria das tarefas, como Dr. Daniel Snell escreve no seu Vida no Antigo Oriente Próximo 3100-332 AC. Ele acrescenta ainda que & # 8220; embora os impostos fluam para a capital no que hoje é o Irã, pouca influência cultural fluiu para o outro lado. & # 8221 (pp. 99, 102.)

Fólios de Ibn Sayyar al-Warraq & # 8217s livro de receitas do século X CE. (Fols 7v-8r. A Biblioteca Nacional da Finlândia, signum Coll. 504.14 [Arb rf].) Além disso, estava na Bagdá medieval sob o Califado Abássida (756-1258 dC) que a culinária árabe se desenvolveu e floresceu. Em parte, inspirou-se na herança nativa dos árabes e # 8217, mas também no estoque indígena do Iraque # 8217, denominado coletivamente Nabat al-'Iraq (& # 8220Nabateus do Iraque & # 8221), e indiretamente sobre os persas que herdaram esta tradição e a refinaram durante seus vários séculos de domínio.

O impacto da culinária de Baghdadi Abbasid sobre os ricos Cozinhas otomanas de Istambul não pode mais ser minimizado, dado o que sabemos hoje. Basta dizer que o primeiro livro de receitas otomano, Kitabu & # 8217t-Tabeeh, escrito no século 15 dC, era na verdade principalmente uma tradução do popular livro de receitas de al-Baghdadi, Kitab al-Tabeekh. A versão otomana foi executada por Muhammed ibn Mahmud Şirvani (também romanizado como & # 8220Mehmet bin Mamoud Shirvani, & # 8221 c. 1375-1450 DC), que foi o médico da corte do Sultão Murad II (r. 1421-1444, 1446- 1451 CE). Nos séculos que se seguiram, a cozinha otomana sem dúvida desenvolveu e refinou essas tradições herdadas, mas pelo que vejo de nossa culinária hoje, duvido que tenha tido um impacto significativo na culinária tradicional do Iraque. Os nomes dos pratos nem sempre são critérios confiáveis.

Imagem da capa do livro de receitas de al-Baghdadi & # 8217s do século 13 dC: & # 8220Kitab al-Tabeekh. & # 8221 (edição árabe editada em 1934).

JW: Nawal, você usou tabuinhas raras da Babilônia, livros de culinária Baghdadi medievais e outros documentos de fonte primária para pesquisar Delícias do Jardim do Éden.

Você tem uma fonte favorita? Em caso afirmativo, qual e o que o torna seu favorito? Qual o tamanho dessas fontes sobreviventes?

NN: Das fontes primárias que usei em minha pesquisa para Delícias, três foram fundamentais: as receitas antigas da Babilônia escritas em três tabuinhas cuneiformes, o livro de receitas de Baghdadi do século dez dC, de Ibn Sayyar al-Warraq, e o livro de receitas do século 13 dC, de Ibn al-Kareem al-Baghdadi. (Ambos os livros de receitas são intitulados Kitab al-Tabeekh ou & # 8220Cookery Book & # 8221 em inglês.) Estas foram as fontes que me fizeram ver um padrão de continuidade nas práticas culinárias de cozinheiros iraquianos ao longo dos milênios & # 8212 uma visão única que não pode ser encontrada em outras cozinhas do mundo & # 8212 em grande parte devido talvez por falta de evidências.

Com essas fontes, me encontrei em uma posição invejável, o que me permitiu ver como a culinária iraquiana evoluiu e se desenvolveu desde os tempos antigos, passando pela Idade Média, até o que cresci comendo e cozinhando. Até que descobri essas fontes enquanto pesquisava por Delícias, nunca me ocorreu que um grampo como o de hoje marga (guisado) tem sido um grampo desde os tempos antigos. As receitas de ensopado da Babilônia & # 8212 25 deles & # 8212 são um testemunho incrível de suas raízes antigas. Da mesma forma, as receitas de guisado apareceram em grande escala nos dois livros de receitas existentes no Iraque medieval.

Delicioso ensopado de quiabo. (Foto, cortesia de Nawal Nasrallah.)

Sem dúvida, meu livro favorito é o livro de receitas de al-Warraq & # 8217s. É o primeiro livro de receitas medieval, em todo o mundo, a ter sobrevivido. Com seu escopo extremamente extenso & # 8212 consistindo de 132 capítulos com cerca de 600 receitas & # 8212, é um tesouro culinário incomparável e tive o privilégio de poder traduzi-lo para o inglês e compartilhar suas alegrias com leitores não árabes.

JW: Para aqueles de nós que têm muito pouca aptidão na cozinha, quão difícil você diria que é dominar a arte da culinária iraquiana? Em termos dos principais ingredientes encontrados nas receitas iraquianas antigas e medievais, a culinária iraquiana parece ser muito menos exigente do que eu pensava inicialmente.

NN: Muito bem. A maioria dos ingredientes necessários para criar pratos iraquianos podem ser facilmente obtidos em supermercados convencionais, com poucas exceções, como nossa mistura especial de especiarias de Baharat, Noomi Basra (lima seca), e o condimento picante favorito do Iraque amba (manga em conserva).

Para obter mais informações sobre esses ingredientes exclusivamente iraquianos, gostaria de pedir aos leitores que visitem este ligação sobre ingredientes através do meu site.

It is the cooking techniques that make the difference, and they vary from the basic to the complex. I should expect cooks with basic cooking experience to easily master the Iraqi staple dishes of marga wa timman (stew served with a side of rice), the many side dishes offered (both with meat and vegetarian), salads, some desserts. But some of the stuffed dishes — which distinguish Iraqi cuisine — can indeed be somewhat challenging, but I am sure with enough practice even these can be done with great success.

Nawal Nasrallah’s “Pregnant Chicken” dish. (Photo, courtesy of Nawal Nasrallah.)

JW: In the 11 years since its first publication, Delights from the Garden of Eden has become an underground bestseller. During this time, you have written two more books: Annals of the Caliphs’ Kitchens (2007) and Dates: A Global History (2011).

May I inquire as to the projects you are currently undertaking? Can we expect more cookbooks or culinary histories in the near future?

NN: Well, right now I am working on a book about history of Arab food and an English translation of a 14th-century CE anonymous Egyptian cookbook entitled Kanz al-Fawa’id fi Tanwi’ al-Mawa’id, which I translate as Infinite Benefits of Variety at the Table. This is an important culinary document because it is the only one that came down to us from medieval Egypt. So as you see, I have my hands full right now. It is my ambition, though, to translate into English the rest of the medieval Arabic cookbooks and pamphlets — five to six volumes — which will fill a wide gap in our knowledge of the world material culture in which the impressive Arab contribution remains unknown. Once published, I am sure Western researchers in this most vital and interesting aspect of material culture will have at their fingertips the much-needed tools to explore the field with more solid and dependable results, giving credit where credit is due.

The favorite Iraqi spicy condiment of amba (pickled mango). (Photo, courtesy of Nawal Nasrallah.)

Hopefully, I will have the time and energy to follow up on these as soon as I am done with what I am working on now. It would definitely have been helpful to have had luck in securing a research grant for this kind of colossal task. I have been trying, but no luck as of yet.

JW: I purposefully arranged our interview to coincide with the US Thanksgiving holiday and upcoming seasonal festivities in the Americas and Europe. To conclude our interview, could you share or recommend a suitable dish for the holiday season?

NN: I would recommend the “Pregnant Chicken.” While I was still living in the northern Iraqi city of Mosul, I was once invited to dinner, and a delightful huge bird roasted to beautiful crispness attracted my attention. At first, I thought it was a large duck, but it turned out to be just a regular chicken stuffed in the cavity as well as underneath the skin with an aromatic spicy mixture of cooked rice and diced vegetables, raisins, and almonds. It looked splendidly huge and puffed up, so my kids nicknamed it the “Pregnant Chicken.” It has been a staple for our festive occasions ever since it’s really the perfect dish for Thanksgiving. It is really scrumptious and definitely worth trying!

JW: Nawal, I thank you so much for your time and consideration. On behalf of everyone at AHE, I wish you many adventures in research and a happy holiday season.

NN: You are most welcome, James. It was a pleasure to speak with you. I wish you all a happy holiday season, and hopefully this interview will encourage your readers to try some of the wonderful dishes of Iraq!

Please read our book review of Delights from the Garden of Eden: A Cookbook and a History of the Iraqi Cuisine.

Ms. Nawal Nasrallah is an independent Iraqi scholar, who is passionate about cooking and its history and culture. Previously, Nasrallah was a professor at the universities of Baghdad and Mosul, teaching English language and Literature until 1990. She is an award-winning researcher and food writer, who has been giving cooking classes and presentations on the Iraqi cuisine for a number of years. The first edition of her cookbook Delights from the Garden of Eden: A Cookbook and a History of the Iraqi Cuisine(Author House, 2003) was the winner of the Gourmand World Cookbook Awards 2007. (This title is also available as an iBook.) Her book Dates: A Global History (Edible Series, Reaktion Books) was released in April 2011. Her English translation of Ibn Sayyar al-Warraq’s tenth century CE Baghdadi cookbook, Kitab al-Tabeekh, entitled Annals of the Caliphs’ Kitchens (Brill, 2007), was awarded “Best Translation in the World” and “Best of the Best of the Past 12 Years” of the Gourmand World Cookbook Awards 2007. It also received Honorable Mention in 2007 Arab American National Museum Book Awards. She also co-authored Beginner’s Iraqi Arabic, with 2 audio CDs(Hippocrene, 2005).

All images featured in this interview have been cited, and any images from Ms. Nawal Nasrallah have been provided to Ancient History Encyclopedia solely for the purposes of this interview.Unauthorized reproduction of text and images is strictly prohibited. Mr. James Blake Wiener was responsible for the editorial process. Special thanks is given to Ms. Karen Barrett-Wilt for assistance in the editorial process. The views presented here are not necessarily those of the Ancient History Encyclopedia (AHE). Todos os direitos reservados. © AHE 2014. Please contact us for rights to republication.


Assista o vídeo: Stan Deyo: The Garden of Eden